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健康にも美容にも良い万能調味料・塩こうじを乾燥米麹で作ろう！
塩こうじは米麹・塩・水を混ぜて発酵させた調味料のことです。
米麹についてはこちらの記事にも書きましたが、↓
麹菌の働き 日本酒醸造に関わる言葉の中で出てくる「麹」とは麹菌を穀物に繁殖させたものの総称です。 穀物に繁殖させるので米に繁殖させたものを米麹、芋や麦に繁殖させたものをそれぞれ芋麹、麦麹と呼びます。 日[…]
この麹菌、消化吸収を助けたり、菌の働きで栄養価がアップしたり、肌の代謝を促進するビタミン類も作られるので健康・美肌効果もあるんです。
そんな米麹から造られている塩麹。
麹にはたくさんの酵素が含まれているので、その酵素が肉や魚のたんぱく質を分解し、素材自体を柔らかく、美味しくしてくれます。
お手軽に利用できる塩麹ですが、スーパーで購入すると結構高いんですよね…
そこで塩麹は簡単に手作り！してしまいましょう。
一回作ってしまえば色んなお料理に使いまわせるし、なにより他に調味料がいらないくらい素材の旨味が引き出せるので、時短料理にも大活躍ですよ。
育児中の忙しいママさんのお助け調味料になってくれるはずです。
健康にも良くて時短にもなる塩麹を積極的に使ってみましょう✨
手作り塩麹の作り方（乾燥米麹使用）
リーズナブルで、簡単なので私は乾燥米麹を使っています。
乾燥米麹を使った塩麹のレシピはこちら♪
- 米麹 100グラム
- 水 120cc
- 塩 28グラム
- 高さ10cm、直径7cmくらいの蓋つきのガラス瓶（百均でも売ってます）
- ビニール袋（ジップロックを使うと麹をつぶす際に破れにくいです）
塩こうじ作り方手順
①ビニール袋に米麹を入れて、上からすりこぎ棒等で叩いて米麹を潰す
②ガラス瓶に塩を入れる
③続けて水と、潰した米麹を入れる
④混ぜ合わせる
⑤常温で一週間ほど（夏場は5日くらい）、蓋を少し開けた状態で置いておく。
※そうすると発酵が進み、だんだんとドロドロになってきます。
※一日一回、混ぜ合わせましょう。
⑥出来上がった塩麹は冷蔵庫で保存する。
冷蔵庫であれば、半年くらいは保存できますよ。
※水120ccと書きましたが、かき混ぜて少し経つと米麹が水を吸ってしまうので、状態を見てカラカラになっていたら水を少し足してください。
手作り塩麹を使った簡単レシピ
マグロの塩麹漬け
- マグロの刺身 約300グラム※モモ肉、むね肉どちらでも美味しいです。
- 塩麹 大匙２杯
- ごはん ２杯
作り方手順
①ジップロックにマグロの刺身と塩麹を入れ、軽く揉みこむ
②冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせる
③そのまま、ご飯に盛り付ける※お好みで醤油をかけても。
鶏肉の塩麹焼き
- 鶏肉 約250グラム※モモ肉、むね肉どちらでも美味しいです。
- 塩麹 大匙２杯
- 塩 28グラム
①鶏肉一枚に対して片側スプーン大匙１の塩麹を塗る（両面で大匙2杯）
②ジップロックに入れて3時間以上漬け込んでおく
③焦げないように弱火で焼く
簡単～♪
上に記載した麹のタンパク質分解酵素（プロアテーゼ）には肉や魚を柔らかくする働きがあるので、消化・吸収もスムーズになって、胃腸の負担を軽減させます。
鶏肉の塩麹焼きは数時間、塩麹に漬けておく必要がありますが、漬け込んで3日間くらいは大丈夫なので、チルド室に入れたり、しばらく食べないならそのまま冷凍ストックしておくと便利です。
味付けは塩麹だけ。肉質はしっとり柔らかです。
その他、もっと簡単に納豆に混ぜたり、サラダにかけたりしても立派な一品になりますよ。
塩麹レシピは時間の無い時の晩御飯に重宝してます。
ぜひお試しください♪